4 pechugas de pollo de 170 g cada una, cortadas en mariposa
Puré de alcachofas
240 g de corazones de alcachofa
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de almendras tajadas crocantes
Sal y pimienta
Arroz con cúrcuma
1 taza de arroz cocinado
1/4 de cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de suero costeño
1/2 taza de calabacín verde cortado en cubos pequeños
1/3 de taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta
Salsa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1 taza de vino blanco
2/3 de taza de crema de leche
1/2 taza de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto
Decoración
1 naranja cortada en gajos

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Licue las alcachofas, el aceite, la sal y la pimienta, hasta obtener un puré. Añada las almendras. En otro recipiente combine todos los ingredientes del arroz. Sirva de cuatro a cinco cucharadas del puré de alcachofa y la mezcla de arroz en el centro de uno de los extremos de la pechuga. Enrolle y cierre con dos palillos. Ponga los rollos de pollo en una lata y hornéelos por 25 minutos.

2. En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla por 3 minutos. Añada la mostaza, agregue el vino y reduzca hasta la mitad de la porción original. Cuele. Nuevamente vierta el líquido en la sartén e incorpore la crema de leche. Añada el queso, sal y pimienta. Continúe cocinando hasta que la salsa tome una consistencia semiligera. Agregue la ralladura de limón y retire del fuego.

3. Corte cada rollo en medallones medianos. Sirva la salsa en el centro del plato y sobre esta ponga los medallones. Decore con gajos de naranja.

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Puede dejar los rollos armados y refrigerarlos desde el día anterior. Si prefiere un plato más ligero, ase los escalopes en una sartén y sirva con el relleno al lado.