Salsa de eneldo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 taza de vino blanco
1 1/2 tazas de caldo de pollo o de vegetales
1 taza de crema de leche
4 cucharaditas de eneldo finamente picado
2 cucharadas de perejil liso finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Penne con trucha
2 tazas de penne o pasta corta
300 g de trucha ahumada cortada en bastones
1/2 taza de tomate chonto, con piel, sin semillas, cortado en cubos medianos
1/2 taza de calabacín verde cortado en tiras delgadas

1. Para la salsa, en una sartén a fuego medio caliente el aceite y derrita la mantequilla. Sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Añada el caldo y el vino y reduzca hasta obtener la mitad de la porción original.
2. Cuele y ponga la reducción nuevamente en la sartén. Añada la crema de leche y cocine a fuego medio hasta que la salsa adquiera una consistencia semiligera. Añada el eneldo, el perejil, sal y pimienta al gusto. Cocine por 2 minutos más. Reserve.
3. Para la pasta, cocínela en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrala.
4. En un recipiente, mezcle la pasta con la trucha ahumada, el tomate y el calabacín. Agregue la pasta con vegetales a la sartén con la salsa y saltee por 1 minuto a fuego medio. Sirva con una ensalada verde.