1 pernil de cerdo
6 cucharadas de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto

Marinada de naranja
4 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de salsa de soya
5 ramitas de romero
5 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
4 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharaditas de jengibre finamente picado
1 cucharadita de pimienta en grano

Salsa de mora y vino tinto
1 taza de moras frescas o 1/2 taza de pulpa de mora
3 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua fría
1/2 taza de vino tinto Malbec
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 1/4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra
Preparación

1. En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la marinada. Reserve la mitad y vierta el resto sobre el pernil, marine de 8 a 12 horas en refrigeración. Pasado ese tiempo, retire el cerdo de la preparación y póngalo en una placa para hornear amplia.
2. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Unte la superficie del pernil con la mostaza, condimente con sal y pimienta. Vierta un poco de la marinada reservada sobre el pernil y lleve al horno. Durante la cocción, bañe el pernil con la marinada dándole la vuelta con frecuencia para obtener una cocción pareja. Cocine durante 3 horas y 30 minutos.
3. Retire del horno y deje enfriar. Si en la bandeja quedó un poco de líquido, cuélelo y añádalo a la salsa de moras.
4. Para la salsa, licúe la mora con el azúcar y el agua. Cuele. Vierta el jugo de mora en una olla, añada el vino y el vinagre. Lleve a fuego alto hasta que reduzca a la mitad del líquido original, condimente con sal y pimienta. Baje el fuego, agregue la mantequilla y mezcle hasta que esté completamente disuelta y la salsa haya tomado un tono brillante.

ENSUMESA LE SUGIERE:
Para servir, disponga el pernil sobre una bandeja amplia o una tabla. Esparza un poco de la salsa sobre el cerdo y vierta el resto en una salsera.