4 filetes de pescado de 220 g cada uno
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Fríjoles blancos
1/2 taza de fríjoles blancos
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
2/3 de taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
1/2 taza de apio cortado en cubos pequeños
1 cucharadita de orégano fresco picado
3 cucharadas de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
Sal y pimienta al gusto
Vinagreta de limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón
3/4 de taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto

1. Condimente los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo del limón. En una parrilla, caliente el aceite y derrita la mantequilla y cocine los filetes 4 minutos por cada lado.

2. Remoje los fríjoles desde la noche anterior. Cocínelos en abundante agua con la hoja de laurel hasta que estén tiernos. En una sartén grande, caliente dos cucharadas de aceite y sofría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Agregue la zanahoria, el apio y el orégano. Continúe cocinando por otros 2 minutos. Añada los fríjoles, el caldo de pollo, sal y pimienta.

3. En un recipiente hondo mezcle vigorosamente todos los ingredientes de la vinagreta. Ponga el pescado sobre los fríjoles blancos y sirva con la vinagreta.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Si no tiene tiempo de preparar los fríjoles el mismo día, cocínelos desde el día anterior y refrigere o congele. Esta misma preparación queda deliciosa con distintos granos; intente con garbanzos o lentejas.