800 g de lomo de res cortado en cubos de 2 x 2 cm
2 tazas de marinada de cerveza
3 papas sabaneras grandes peladas
1 trozo pequeño de cáscara de limón
1/2 cebolla blanca pequeña
16 tomates cherry
2 cucharadas de aceite
8 hojas de laurel
Sal gruesa al gusto
Pinchos de madera

Marinada de cerveza
1 taza de cerveza
1/2 cebolla blanca cortada en rodajas
1/2 pimentón rojo cortado en cubos
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 rama de tomillo
1 rama de romero

Mayonesa de aguacate
1/2 taza de aguacate
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
Una pizca de comino en polvo
1/3 de taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de mandarina
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

1. Humedezca los pinchos en agua para evitar que se quemen cuando los lleve a la parrilla.
2. En un recipiente de vidrio ponga los cubos de carne junto con la marinada de cerveza, cubra con papel film y reserve por 30 minutos en refrigeración.
3. Aparte, corte la papa en cubos de tamaño igual a los de la carne. Cocínela en agua con la sal, la cáscara de limón y la cebolla por 5 minutos para que no pierda firmeza y cuele.
4. Inserte en los pinchos un cubo de papa, luego un tomate, un cubo de carne y una hojita de laurel. Repita el procedimiento dos veces más. Con una brocha unte aceite en una parrilla a temperatura. Grille los pinchos por 8 minutos o hasta lograr el punto de cocción deseado. Añada sal gruesa al gusto.
5. Para la mayonesa, triture el aguacate hasta obtener un puré. Añada la mayonesa, las ralladuras, los jugos, el comino y salpimiente al gusto. Mezcle bien hasta lograr una salsa homogénea. Sirva los pinchos con la mayonesa de aguacate a un lado, acompañe con chips de papa criolla.