Ratatouille
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 berenjena
1 pimentón verde
1⁄2 pimentón rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de tomates en lata conservados en sus jugos
1 ramillete de perejil, tomillo y laurel
1⁄4 de taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Pizza
4 bases para pizza figatza
200 g de queso doble crema
Hojas de albahaca

Para el ratatouille, pique finamente la cebolla y el ajo. Corte la berenjena y los pimentones en cubos pequeños y reserve. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto, agregue la cebolla y el ajo, y cuando estén transparentes, adicione los cubos de berenjena y pimentón. Saltee por 3 minutos y añada los tomates con sus jugos, el ramillete de hierbas y el caldo. Baje el fuego a medio y cocine por 20 minutos hasta que los vegetales estén tiernos, sin que se deshagan. Condimente con sal y pimienta al gusto y reserve.

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Ralle el queso doble crema. Distribuya el ratatouille sobre las bases para pizza figatzas y adicione el queso. Lleve al horno o a una sartén a fuego medio-bajo hasta que el queso se derrita. Decore con hojas de albahaca.