150 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de perejil finamente picado
1 1/2 cucharaditas de orégano fresco finamente picado
1 1/2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
1 pollo de 4 libras
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal al gusto

Pico de gallo de mango y macadamias
1 taza de mango cortado en cubos medianos
1/2 taza de aguacate cortado en cubos medianos
8 tomates cherry cortados en cuartos sin semillas
2 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 1/2 cucharadas de macadamias cortadas en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En un recipiente mezcle la mantequilla, las hierbas, la cebolla, sal y pimienta. Separe un poco la piel del pollo y con las yemas de los dedos unte la mantequilla entre la carne y la piel. Ponga el pollo en una lata y hornee por 40 ó 50 minutos.

2. En otro recipiente combine todos los ingredientes del pico de gallo y deje marinar unos minutos.

3. Retire el pollo del horno y déjelo reposar unos minutos. Corte en presas y póngalo en una bandeja. Sirva acompañado con el pico de gallo.