4 pechugas de pollo de 250 gramos cada una
2 cucharadas de tequila
1 ají rojo sin semillas
4 dientes de ajo confitados
1 cucharadita de orégano fresco
1/8 de cucharadita de pimienta negra
1/8 de cucharadita de comino tostado
1/8 de cucharadita de canela
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre neutro
1 limón, la cáscara rallada y el jugo
1 naranja, la cáscara rallada y el jugo
2 ramas de romero
1/4 de taza de aceite de oliva

Ensalada de tomatillo
1 cebolla roja
1/2 taza de granos de maíz
1 cucharada de mantequilla
1 taza de tomatillos verdes cortados en cuartos
1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
1 taza de cidra o guatila cortada en láminas
Hojas de cilantro
Sal al gusto

1. Caliente una sartén a fuego alto y tueste el ají presionándolo con una cuchara de palo para que suelte su aroma, voltéelo y repita el procedimiento. Retírelo y licúelo junto con los ajos confitados, el orégano, la pimienta, el comino, la canela, la miel y el vinagre hasta obtener un puré. Mezcle un tercio de esta preparación con una rama de romero, la cáscara de limón y naranja, y marine las pechugas en ella en refrigeración durante 30 minutos.
2. Aparte, en una sartén vierta el resto de la marinada, agregue el jugo de limón y el romero restante y reduzca hasta que tome una consistencia espesa.
3. Para la ensalada, corte la cebolla en plumas y resérvela durante unos minutos en agua helada. Saltee el maíz en mantequilla hasta que esté tierno y reserve. Escurra la cebolla, mézclela con los tomates, el maíz salteado, la cidra y las hojas de cilantro.
4. Selle las pechugas por ambos lados en una sartén a fuego medio, después baje la temperatura y tápelas por 3 ó 4 minutos. Luego, flaméelas con el tequila, vierta el jugo de naranja y vuelva a tapar hasta que estén cocidas. Sirva las pechugas acompañadas de la ensalada.