1 base de masa para quiche
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo y 1 amarillo sin semillas y picados grueso
1 calabacín cortado en rodajas
11/4 de ahuyama pelada y picada grueso
1 cebolla roja pelada y cortada en gajos
1 bulbo de hinojo cortado en gajos
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
1 taza de crema de leche
3/4 de taza de leche
12 tomates cherry
3 cucharadas de salsa pesto o más

Salsa pesto
2 tazas de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de piñones
3 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado
4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa pesto. Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que se integren bien. Añada lentamente y en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de revolver, hasta obtener una pasta no muy gruesa.

Precaliente el horno a 180 ºC (360 ºF). Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría los vegetales hasta que estén dorados. Disponga la base para quiche en un molde, ponga encima un trozo de papel aluminio y sobre éste una buena cantidad de arroz crudo (esto, con el fin de evitar que la masa se infle). Hornee durante 10 minutos, retire el papel aluminio y el arroz, y hornéela durante 10 minutos más (si está precocida sólo hornéela por segunda vez). Disponga los vegetales sobre ella y reserve. Mezcle los huevos, la crema de leche, 4 cucharadas de la salsa pesto y salpimiente. Vierta esta mezcla sobre los vegetales y decore con los tomates cherry.

Distribuya la salsa restante sobre la quiche y hornéela durante 30 minutos o hasta que la mezcla de huevos haya cuajado y su superficie esté dorada.