2 1/2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca finamente picada
1 taza de ahuyama finamente picada
1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado
1 3/4 tazas de arroz arbóreo
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de vegetales caliente
1 taza de queso brie cortado en cubos
2 cucharadas de tomillo fresco picado
Sal y pimienta al gusto

1. Derrita la mantequilla en una olla amplia a fuego medio alto. Agregue la cebolla picada y cocínela por 2 minutos aproximadamente, sin dejar que tome color. Incorpore la ahuyama, cocine por 2 minutos, luego añada el ajo y saltee por 1 minuto más.
2. Agregue el arroz arbóreo y remueva continuamente, cocinando a temperatura media por 2 minutos y sin dejar que el arroz se dore, para que se caliente de manera pareja, abra sus poros y pueda absorber así todos los sabores del caldo y el vino.
3. Cuando el arroz adquiera el color nacarado que lo caracteriza, retire la sartén del fuego y vierta el vino blanco. Revuelva hasta que absorba todo el líquido y la preparación quede casi seca. Luego, incorpore un tercio del caldo de vegetales y remueva con frecuencia hasta que el arroz lo absorba por completo. Repita este procedimiento por lo menos 2 veces más.
4. Cuando el arroz esté al dente, retire la preparación del fuego. Agregue el queso brie y el tomillo y mezcle bien para integrar la preparación final. Reserve algunos cubos de queso para poner sobre cada plato. Salpimiente al gusto y sirva con los trozos de queso brie.