Almíbar de limón y almendras
5 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de miel
1/3 de taza de agua fría
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de ralladura de limón
1/4 de taza de almendras peladas y fileteadas

Relleno de manzana
8 tortillas
5 manzanas verdes
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
5 cucharadas de agua
1 cucharada de fécula de maíz

En una sartén a fuego medio con el aceite de oliva sofría la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidas. Salpimiente. Retire del fuego y agregue el cebollín y la menta.  Reserve.

Aparte, tome los garbanzos y realice un puré. Agregue el arroz, la mezcla de cebolla e incorpore todos los ingredientes. Rectifique el punto de sal. Luego divida esta masa en 4 esferas iguales y aplánelas formando hamburguesas.

En una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, cocine las hamburguesas hasta que doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Reserve.

Para la salsa,  licúe el zumo de limón, el tahine, la crema ácida, el ajo, el aceite de oliva, hasta obtener una salsa cremosa. Salpimiente.

Sirva las hamburguesas con la salsa, el aguacate en cubos, los tomates y los cogollos de lechuga.