Glaseado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de hinojo en láminas
1 cucharadita de polvo cinco especias
2 tazas de jugo de naranja fresco
1/2 taza de miel de maple
1 anís estrellado
600 g de filete de salmón fresco cortado en 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta rosada al gusto

Ensalada
2 naranjas tangelo en gajos
1 toronja rosada cortada en gajos
1 mandarina cortada en gajos
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 de taza de aceite de oliva extravirgen
1 taza de espinaca baby

1. En una olla pequeña ponga a derretir la mantequilla y dore el hinojo hasta que sienta el olor anisado y el hinojo se haya suavizado. Añada entonces el polvo cinco especias, el jugo de naranja y la miel. Por último, aromatice el líquido con una estrella de anís. Deje cocinar hasta que el líquido esté más espeso y concentrado, como un almíbar, al menos 30 minutos.

2. Lave, seque y salpimiente el salmón. En una sartén o plancha, caliente el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, ponga los trozos de salmón a dorar con la piel hacia abajo. Con una brocha unte el glaseado sobre el salmón que está dorando. Cuando la piel del salmón se encuentre tostada, pase a una bandeja al horno a 400 °F (200 °C), unos 5 minutos, para que se caramelice por encima.

3. Prepare una ensalada de cítricos mezclando en un recipiente los gajos de naranja, toronja y mandarina con el jugo de limón y el aceite de oliva. Sirva en el plato una cama de espinaca baby, los cítricos y, por último, el salmón. Si le sobró un poco de glaseado, viértalo sobre el pescado.

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Puede preparar el glaseado desde el día anterior. Refrigérelo, y caliéntelo bien antes de untarlo al salmón. Este glaseado se puede usar también sobre pollo o cerdo.