1 pernil de cerdo de 4 libras

Marinada
3 dientes de ajo
2/3 de taza de cebolla cabezona
3 cucharadas de tomillo
4 cucharadas de mostaza
1 cerveza
Sal y pimienta al gusto

Chutney de mango
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de ají jalapeño
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla cabezona roja
1/2 taza de pimentón rojo
1 taza de uchuvas
1 2/3 tazas de mango cortado
1/3 de taza de vinagre de manzana o de frutas
3/4 de taza de jugo de mandarina
1/2 taza de azúcar moreno
1/3 de taza de banano deshidratado
3 cucharadas de cilantro picado
3 baguettes
Sal al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la marinada finamente picados y marine el cerdo de 4 a 6 horas. Retire de la marinada y ponga sobre una lata. Vierta la mitad de la marinada sobre el cerdo y hornee. Durante la cocción dele la vuelta y agregue el resto de la marinada reservada. Cocine por 4 horas.

2. En un mortero ponga el jengibre, el ajo y el jalapeño finamente picados, la cúrcuma y las semillas de cilantro y machaque hasta obtener una pasta. En una olla de base gruesa, caliente el aceite y sofría la pasta, la cebolla finamente picada y el pimentón cortado en cubitos por 5 minutos.

3. Añada las uchuvas cortadas en cuartos, el mango cortado en cubitos, el vinagre, el jugo de mandarina y el azúcar. Cocine a fuego medio por 5 minutos. Añada el banano en trocitos y siga cocinando por 10 minutos. Por último agregue la sal y cilantro. Deje enfriar a temperatura ambiente.

4. Corte el cerdo en tajadas delgadas, abra las baguettes y rellene con varias tajadas y el chutney.