Taboulleh
1/2 libra de trigo americano
2 tomates chontos picados en cubitos
1/2 cebolla roja picada en cubitos
1/2 pepino cohombro picado en cubitos
1 taza de perejil picado
1/2 atado de hierbabuena o menta picada finamente
Jugo de limón y aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto

Hongos portobello
8 hongos portobello de tamaño parejo
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de orégano fresco picado
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Decoración
4 hojas de lechuga

1. Remoje el trigo americano en un recipiente amplio con agua fría, unos 20 minutos. Escúrralo en un colador. Pique todas las verduras, el perejil y la hierbabuena, y mezcle con el trigo. Revuelva con un tenedor. Aderece la ensalada con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, tape y refrigere unos minutos.

2. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Retire cuidadosamente el tallo de los hongos portobello con la mano, y con una cuchara pequeña, la parte oscura dentro del hongo. Mezcle el ajo, el orégano, el aceite de oliva, sal y pimienta y vierta sobre los hongos en una lata para horno. Hornee hasta que los hongos estén blanditos, unos 15 minutos.

3. Retire los hongos del horno, deje enfriar un poco. Arme los sándwiches rellenando con el taboulleh y ponga por encima un hongo para cerrar. Coloque las cuatro hojas de lechuga sobre cada plato, y encima, el sándwich.

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Puede rellenar estos sándwiches con quesos, vegetales, arroz o cuscús.