4 sierras enteras pequeñas
3 limones, el jugo
1/4 de taza de mantequilla
4 cucharadas de vermouth seco
Eneldo picado al gusto
1/4 de cucharada de sal
1 pimentón cortado en tiras
1 zanahoria cortada en tiras
1 cebolla blanca cortada en tiras
Pimienta negra al gusto

1. Corte la sierra en postas regulares de 3 centímetros de ancho. Salpimiente y disponga cada posta sobre un círculo de papel parafinado, distribuya un par de gajos o tajadas de limón y bañe cada una de ellas con un poco de jugo de limón y el vermouth.
2. Sobre cada sierra distribuya algunos cubitos de mantequilla y el resto de los vegetales. Cierre bien los paquetes doblando los bordes uno sobre otro de manera tal que se arme un paquete en forma de empanada, para evitar que se escape el vapor. Ubique los papillotes en un molde refractario o placa para hornear y lleve al horno a 370 °F (190 °C) durante 10 minutos.
3. Para servir, ponga los papillotes en el plato para que cada persona abra el paquete y disfrute de los aromas de la cocción.

ENSUMESA LE SUGIERE

El éxito de un papillote está en que la bolsa de papel quede cerrada herméticamente para que el pescado se cocine en sus propios vapores y los de los aromatizantes naturales que lo acompañan dentro del paquete.