1 taza de cebada perlada
2 libras de costilla de res cortada en trozos medianos
10 tazas de agua
2 tallos de cebolla larga
1 tallo de cilantro
1/2 taza de arvejas frescas
1/2 taza de habas frescas
1/2 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
1/2 taza de papa cortada en cubos
Sal y pimienta al gusto

Decoración
1 1/2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 aguacate cortado en cubos
Preparación

1. Remoje la cebada perlada en agua desde la noche anterior.
2. Cocine la costilla en una olla de presión con el agua, la cebolla y el tallo de cilantro durante 1 hora aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Retire del fuego, saque las costillas y reserve el caldo. Deben quedar 8 tazas.
3. Vierta las 8 tazas de caldo de costilla en una olla, agregue la cebada remojada, las arvejas, las habas, la zanahoria y la papa. Cocine a fuego medio por 30 minutos o hasta que los vegetales estén cocinados y la sopa adquiera consistencia. Si es necesario, agregue más caldo o agua. Rectifique el punto de sal y pimienta.
4. Corte la carne de la costilla en pedazos pequeños y agréguela a la sopa. Sirva en platos hondos y agregue el aguacate y el cilantro.