Fríjoles
2 tazas de fríjoles negros
6 tazas de caldo o fondo de vegetales
2 hojas de laurel
4 hojas de aguacate
4 tomates maduros cortados en tajadas
4 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de azúcar moreno
1 rama de tomillo
2 tazas de vino tinto
2 cucharadas de aceite achiotado
2 dientes de ajo confitados
1 cebolla blanca picada
1 cucharadita de comino tostado
2 cucharadas de crema agria
1 aguacate
Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomate verde
Para 2 tazas
2 tazas de tomates cherry verdes
1 cebolla blanca cortada en láminas
4 dientes de ajo confitados
1/3 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

1. Remoje los fríjoles desde la víspera. Escurra y cocine en cuatro tazas de caldo con las hojas de laurel y de aguacate, y un poco de pimienta hasta que estén blandos. Resérvelos.
2. En una sartén ase las tajadas de tomate con dos dientes de ajo, azúcar, sal, pimienta y tomillo. Retire los tomates, desglase la sartén con una taza de vino y añádale el comino.
3. Aparte, vierta el aceite achiotado en una olla, saltee el resto del ajo, el ajo confitado y la cebolla, luego incorpore la mezcla de tomate, adicione la otra taza de vino, el resto del caldo y media taza de fríjoles. Procese esta preparación e intégrela al resto de los fríjoles, salpimiente y sírvalos con la crema agria, la salsa de tomate verde y el aguacate.
4. Para la salsa de tomate verde, ponga una rejilla sobre el fogón y ase los tomates directamente sobre la llama sin agregar aceite, hasta que la piel tenga manchas negras. Déjelos enfriar y retíreles la piel.
5. Procese los tomates, los ajos confitados, las cebollas, el jugo de naranja y el cilantro hasta obtener una textura rústica, luego incorpore el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el azúcar y procese nuevamente.