2 cucharadas de curry en polvo
2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharadas de cúrcuma
5 cucharadas de aceite de oliva
1 ají rojo pequeño (sin semillas y picado)
1 cucharada de jengibre rallado
5 dientes de ajo picados
1 rama de cilantro fresco picado (tallo y hoja)
2 cebollas rojas en gajos
1 tallo de cebolla larga cortada en láminas diagonales
1 taza de arroz
4 tazas de agua
600 g de langostinos (pelados y limpios)
500 ml de leche de coco
Sal
2 limones (zumo)
Hojas de cilantro

En una sartén grande caliente a fuego medio el curry, el comino y la cúrcuma hasta aromatizar. Adicione el aceite y mezcle. Agregue el ají, el jengibre, los ajos, el cilantro y un poco de sal. Saltee unos minutos hasta obtener una preparación aromática. Retire del fuego y procese la mezcla con un chorro adicional de aceite hasta obtener una pasta.

Lleve esta pasta de nuevo al sartén, adicione las cebollas y saltee hasta que ablanden. Incorpore el arroz y el agua. Cocine a fuego bajo por 15 minutos. Agregue los langostinos, la leche de coco y cocine 3 minutos adicionales. Retire un poco del líquido y licúe. Regrese la mezcla a la olla, revise el punto de sal y termine con el zumo de limón y unas hojas de cilantro.