Sopa de tomate
2 pechugas de pollo pequeñas
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
2 cucharaditas de ajo finamente picado
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua fría
1 atado pequeño de hierbas (cilantro, perejil, tomillo y laurel)
4 libras de tomate chonto, sin piel, ni semillas, cortado en pedazos medianos
1 pimiento rojo cortado en trozos medianos
1 1/2 tazas de zanahoria cortada en trozos pequeños
1/4 de cucharadita de chile jalapeño cortado en pedazos pequeños

Pico de gallo
1 cucharada de aceite
1/2 taza de maíz tierno
Sal al gusto
2 tomates cortados en cubos
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 cucharaditas de cilantro picado
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de jalapeño picado

Acompañamientos
20 a 24 totopos
1/3 de taza de queso Paipa u americano rallado
1 cucharada de cebollín finamente picado

Condimente el pollo con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Ponga las pechugas en una olla con el agua y las hierbas. Cocine por 20 minutos, retire del fuego y reserve. Cuele el caldo y viértalo en la olla, agregue el tomate, el pimiento, la zanahoria y el chile. Cocine entre 15 y 20 minutos, hasta que el tomate se empiece a deshacer. Procese la sopa, tamícela y añada más sal si lo considera necesario.
Desmeche el pollo en tiras y póngalo en un recipiente. Aparte, mezcle el queso con el cebollín.

Para el pico de gallo, caliente el aceite en una sartén y fría el maíz durante tres minutos, añada sal al gusto y mézclelo en un recipiente con todos los ingredientes restantes.

Sirva la sopa en cuatro platos, ponga 5 o 6 los totopos en el medio y termine con el pollo y el queso. Sirva acompañado por el pico de gallo.