1/2 taza de fríjoles blancos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
8 láminas de tocineta picada
1 taza de carne de res cortada en cubos
1 taza de cebolla blanca picada
1 1/2 tazas de papa cortada en cubos
1/2 taza de arracacha cortada en cubos
3/4 de taza de zanahoria cortada en cubos
1/2 taza de calabacín verde picado
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de tomates pelados, sin semillas, cortados en bastones
3 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de arvejas frescas
Sal y pimienta negra al gusto

1. Remoje los fríjoles blancos durante 24 horas en abundante agua fría.
2. Caliente una olla de fondo grueso a fuego medio. Vierta los aceites y dore la tocineta. Retírela del aceite.
3. En la grasa que queda, saltee los trozos de carne a fuego alto. Cuando toda la carne esté dorada, agregue la cebolla y cocine 1 minuto. Añada la papa, la arracacha y la zanahoria y cocine por 1 minuto más. Por último, agregue el calabacín y el ajo.
4. Cocine a fuego medio durante 1 minuto y añada los fríjoles y la pasta de tomate. Cocine hasta que esta última cambie de color para eliminar su acidez. Por último, incorpore el tomate y el caldo de pollo. Cocine a fuego medio-bajo sin tapar durante 40 minutos. Cuando los fríjoles estén blandos, añada las arvejas, hierva por 10 minutos más. Salpimiente y sirva.