450 gramos de tallarines
3 cucharaditas de sal
2 litros de agua
200 gramos de salmón ahumado cortado en trozos medianos

Vegetales
1/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de orégano fresco finamente picado
1/4 de cucharadita de tomillo fresco finamente picado
1/4 de cucharadita de perejil liso finamente picado
1/2 calabacín verde o amarillo cortado en rodajas medianas
1/2 berenjena pequeña cortada en triángulos pequeños
1/2 cebolla blanca pequeña cortada en trozos medianos
18 tomates cherry
3 tomates chontos cortados a la mitad y sin semillas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebollín finamente picado
Hojas de albahaca para decorar
Sal marina fina al gusto

1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Primero prepare los vegetales. En un recipiente mezcle el aceite, el vino, las hierbas, la sal y la pimienta. Disponga todos los vegetales en una refractaria y báñelos con la mezcla de aceite y hierbas. Hornee por 20 minutos o hasta que estén tiernos, teniendo cuidado de que no pierdan su textura. Retírelos del horno y resérvelos.
2. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocine la pasta hasta que esté al dente.
3. Mientras tanto, retire la piel de los tomates chontos que salieron del horno y licúe la pulpa con una cucharada del agua donde se está cocinando la pasta. Vierta la salsa en una sartén, agregue la mantequilla, el cebollín y rectifique el punto de sal y pimienta.
4. Escurra la pasta y mezcle cuidadosamente con los vegetales y los trozos de salmón. Sírvala en cuatro platos hondos y esparza un poco de salsa de tomate sobre cada uno.
5. Fría en aceite las hojas de albahaca por 1 minuto, hasta que estén crocantes. Séquelas con papel absorbente y decore la pasta con ellas.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Esta receta se puede elaborar con pasta corta y los vegetales de su preferencia.
Si omite el salmón, el resultado es un plato vegetariano de sabores frescos.