Tartar
600 gramos de atún rojo fresco
1 taza de habichuelines verdes o amarillos cortados en trozos pequeños
3 tazas de col china cortada en julianas
4 tallos de cebolla larga cortada en tajadas muy finas
1/2 taza de hojas de cilantro
1 taza de raíces chinas
Sal y pimienta al gusto

Aderezo de jengibre
1 cucharada de jengibre finamente picado
1/3 de taza de jugo de limón
2 dientes de ajo en pasta
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharaditas de azúcar
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
Sal y pimienta al gusto

1. Cocine los habichuelines en agua hirviendo con sal por 4 minutos o hasta que estén al dente. Retire y corte la cocción refrescándolos en agua fría. Escurra y reserve.
2. Aparte, mezcle en un recipiente con el resto de los vegetales y reserve algunas raíces chinas para decorar.
3. Para el aderezo, en un recipiente mezcle el jengibre con el jugo de limón, el ajo, la salsa de soya, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregue los aceites en forma de hilo y emulsione.
4. Corte el atún en cubos pequeños de aproximadamente medio centímetro y agregue la tercera parte de la vinagreta mezclando suavemente. Añada el resto de la vinagreta a los vegetales.
5. Para armar el timbal, sobre el plato en que va a servir el tartar ponga un aro metálico, agregue un poco de atún y luego una capa de vegetales. Finalice con un poco de raíces chinas que reservó y cilantro fresco a manera de decoración.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Si le gustan los sabores cítricos, puede incorporarle a la vinagreta una cucharadita de ralladura de limón o de naranja. Si desea cambiar el sabor, reemplace el jugo de limón por Campari.