4 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
4 ramas de romero fresco y 2 cucharadas de hojas picadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/3 de taza de aceite de oliva más 2 cucharadas
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 filetes de ternera
1 calabacín cortado en cubos pequeños
1 pimentón rojo cortado en cubos pequeños
1 pimentón amarillo cortado en cubos pequeños
1 berenjena cortada en cubos pequeños
Hoja de rúgula para servir

En un recipiente no metálico combine la ralladura de limón, las ramas de romero, el jugo de limón, un tercio de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Ponga los filetes de ternera en la marinada, cubra el recipiente con película plástica y refrigere durante toda la noche, volteando los filetes ocasionalmente.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio y agregue los vegetales y el romero picado. Fríalos hasta que estén suaves. Sazónelos con sal y pimienta, retírelos de la sartén y resérvelos calientes. Caliente nuevamente la sartén, a fuego alto. Retire los filetes de ternera de la marinada, fríalos hasta que estén cocidos y rectifique la sazón.

Disponga las hojas de rúgula en los platos y sirva sobre ellas los filetes de ternera. Ponga las verduras por encima y sirva inmediatamente.