Cebolla en escabeche
1 cebolla blanca
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de vinagre de sidra
1/4 de taza de zumo de naranja
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 de cucharadita de azúcar

Tilapia
4 tortillinas integrales
4 filetes de tilapia
4 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de guacamole
Sal y pimienta al gusto

Para el escabeche, corte la cebolla en anillos delgados y pique finamente el orégano. Aparte, caliente agua en una olla a fuego alto; cuando comience a hervir, agregue la cebolla y blanquéela por 2 minutos. Cuele, descarte el agua y mezcle la cebolla con el vinagre, el zumo de naranja, el orégano, el laurel, los granos de pimienta, la sal y el azúcar. Deje reposar por 20 minutos.

Aparte, condimente los filetes de tilapia con el zumo de limón, sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dore el pescado durante 3 minutos por cada lado. Aparte, caliente las tortillinas en una sartén. Ponga cada tortillina en un plato, agregue una cucharada de guacamole en el centro y un filete de pescado. Termine con la cebolla en escabeche.