Timbales
3 tazas de arbolitos de brócoli
1 taza de crema de leche
4 huevos grandes batidos
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada
1/2 taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de pimentón amarillo o rojo cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta al gusto

Crema de semillas de mostaza
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 taza de vino blanco
3 yemas ligeramente batidas
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharada de perejil crespo finamente picado
Sal al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Cocine el brócoli en una olla con abundante agua caliente y una cucharadita de sal, escurra, deje enfriar y reserve en una taza. Ponga en el procesador todos los ingredientes del timbal, menos el pimentón y el brócoli. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el pimentón y el brócoli, y si es necesario agregue más sal y pimienta. Vierta la mezcla en ocho recipientes de cerámica o metálicos, de 8 cm de diámetro. Cocine al baño María en el horno por 30 minutos aproximadamente.

2. En una olla, ponga el vinagre y el vino a reducir hasta obtener dos tercios de taza, y enfríe un poco. Con un batidor incorpore las yemas a la reducción. Ponga a cocinar al baño María, batiendo continuamente hasta que espese. Retire del fuego y agregue poco a poco el aceite de oliva, batiendo constantemente. Añada las semillas de mostaza, el perejil y la sal.

3. Desmolde los timbales. Ponga el timbal en el centro de un plato. Báñelo con la salsa y sirva.

ENSUMESA LE SUGIERE:

La clave para que la salsa no se corte es trabajar con temperatura media y batiendo constantemente. En caso de que se corte, vierta una cucharada de agua fría en un recipiente nuevo e incorpore la salsa batiendo. Puede preparar estos timbales con distintas verduras.