6-8 tomates chontos grandes, partidos por la mitad

Marinada
1/4 de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
8 hojas de albahaca cortadas en tiritas delgadas
Sal y pimienta al gusto

Relleno
200 g de tocineta cortada en cubitos
200 g de champiñones en cubos grandes
8 hojas de lechuga lisa
Sal y pimienta

Decoración
1 cucharada de cebollín finamente picado

1. Lave los tomates, córtelos por la mitad y con una cuchara retire la pulpa. Marínelos con aceite de oliva, ajo, albahaca, sal y pimienta.

2. En una sartén mediana dore la tocineta. Cuando esté dorada, pásela a un plato con papel absorbente y reserve. Dore los champiñones en la grasa de la tocineta. Mezcle los dos ingredientes en un recipiente y salpimiente.

3. Rellene los tomates con la mezcla de tocineta y champiñones y póngalos en la parrilla hasta que estén blandos y dorados. Sirva en una bandeja con hojas de lechuga debajo y espolvoree con el cebollín.