Picadillo de tomate
4 tajadas de tocineta de pavo
1/2 taza de tomate sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de cebollín finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Huevos
4 huevos
1 cucharadita de vinagre blanco o de jugo de limón
Para el armado
4 tostadas integrales
Cebollín
Sal y pimienta al gusto

1. Fría la tocineta en una sartén o en el microondas hasta que esté crocante. Córtela en trozos pequeños. En un recipiente mezcle todos los ingredientes del picadillo de tomate y añada la tocineta.

2. Vierta agua fría hasta la mitad de una sartén profunda. Agregue el vinagre o limón. Caliente a fuego medio, sin que hierva el agua. Rompa el huevo sobre una cuchara grande. Suavemente póngala con el huevo en el agua. Baje el fuego y cuando esté cocinado el huevo, cerca de 3 minutos, retírelo con una espumadera. Agregue sal y pimienta.

3. Tueste los panes en el horno o tostadora. Sirva sobre estos el picadillo de tomate. Ponga encima los huevos pochados y decore con el cebollín. Sirva inmediatamente.

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Esta receta también queda bien con huevo frito. Para que la tocineta no se queme es importante usar una temperatura no tan alta al freírla. Si la va a tostar en el microondas, hágalo en intervalos de 3 minutos, voltee y esté pendiente.