4 patacones delgados
Aceite para freír
Sal al gusto

Salpicón de jaiba
1 libra de carne de jaiba desmechada
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de pimentón rojo picado
2 cucharadas de zanahoria picada
1 cucharadita de ají rocoto o jalapeño finamente picado
3 tomates cortados en cubos medianos
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal al gusto

Decoración
4 tajadas de tocineta ahumada

1. Fría los patacones en el aceite hasta que estén crocantes. Séquelos sobre papel absorbente y condimente con sal al gusto.
2. Para el salpicón, limpie bien la carne de jaiba de cualquier resto de caparazón que pueda tener. Mezcle la jaiba con los demás ingredientes del salpicón y añada sal al gusto.
3. Aparte, fría las tajadas de tocineta y córtelas en trozos. Para servir, ponga un par de cucharadas de salpicón sobre cada patacón, decore con la tocineta picada y, si lo desea, con un poco más de cilantro. Acompañe con aguacate y limón.