2 pechugas de pollo pequeñas deshuesadas
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
4 panes árabes cortados en círculos pequeños
8 uvas verdes cortadas por la mitad, sin semillas

Alioli con almendras y aceitunas
2 dientes de ajo finamente picados
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de almendras crocantes partidas en trozos pequeños
2 cucharaditas de aceitunas negras trozos en pedazos pequeños
Sal y pimienta al gusto

Decoración
2 cucharadas de perejil liso picado

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En una olla ponga las pechugas, el tomillo y el laurel y vierta bastante agua fría, que cubra el pollo. Cocine por 15 minutos. Deje enfriar el pollo y deshiláchelo.

2. Mientras se cocinan las pechugas, ponga los ajos, las yemas y el jugo de limón en la licuadora. Licue. Vierta el aceite en hilo hasta obtener una salsa emulsionada suave. Agregue las almendras, las aceitunas, sal y pimienta al gusto. Incorpore el alioli al pollo deshilachado.

3. Hornee los círculos de pan árabe hasta que estén tostados. Corte cada mitad de uva verde por el centro. Ponga una cucharadita del pollo sobre el centro del pan árabe. Decore colocando un pedacito de uva sobre el pollo y espolvoree con perejil. Sirva.