Compota de tamarindo
6 semillas de pimienta de olor
2 estrellas de anís
1 astilla de canela
1/4 de taza de ron
1 cucharada de miel
1/2 taza de agua
1 taza de jugo de tamarindo espeso
3 cucharadas de jugo de limón mandarino (o de limón Tahití)
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Trucha
4 filetes de trucha de 180 gramos cada uno
Sal marina y pimienta negra al gusto
Ensalada de cebada
1 taza de cebada perlada
12 tomates cherry
3/4 de taza de flores de brócoli
1 manojo de cebollín cortado en palitos
1/2 taza de pepino con cáscara, sin semilla, cortado en cubos
1 cucharada de hojas de menta
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre aromático
2 dientes de ajo confitados
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal marina y pimienta al gusto

Vinagre aromático
4 tazas de vinagre de vino blanco
2 manojos de eneldo
4 hojas de estragón
1 rama de albahaca
1 rama de tomillo

1. Para el vinagre, introduzca las hierbas aromáticas en un frasco esterilizado de vidrio con tapa, luego vierta el vinagre y cierre bien. Consérvelo en un lugar fresco y espere dos semanas para que las hierbas le transfieran su sabor. Filtre y reserve.
2. Para la compota, caliente una sartén a fuego alto sin ninguna materia grasa y tueste las especias para sacarles todos sus aromas y aceites. Vierta el ron con cuidado para flambear y espere hasta que el alcohol se evapore, luego incorpore la miel, media taza de agua y mezcle bien. Cuando hierva, agregue el tamarindo y continúe la cocción a fuego lento. Incorpore el jugo de limón y salpimiente. Una vez la salsa comience a tomar la consistencia de glaseado, retire del fuego y agréguele la mantequilla para emulsionarla. Reserve.
3. Para la ensalada, cocine la cebada en dos tazas de agua salada hasta que esté al dente. Escurra y deje enfriar.
4. En otra olla ponga a hervir tres tazas de agua con sal y blanquee el brócoli por 2 minutos. Escurra y refresque con agua helada para detener la cocción.
5. En un recipiente mezcle los tomates, el brócoli, el pepino, la sal marina, el cebollín, la menta y la cebada. Emulsione el vinagre aromático, el jugo de limón y el ajo confitado con el aceite de oliva. Salpimiente y vierta sobre la ensalada.
6. Salpimiente la trucha y ásela en una plancha con un poco de aceite, comenzando por el lado de la piel. Sírvala con un poco de glaseado y acompáñela con la ensalada.