Masa de los waffles
1 1/2 tazas de harina de trigo
3 cucharadas de panela granulada o de azúcar moreno
2 cucharaditas de polvo de hornear
6 tabletas de cobertura de chocolate
4 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de cocoa
3/4 de taza de yogur natural sin azúcar
2 huevos, separados
4 cucharadas de mantequilla derretida
Salsa de albaricoques
2/3 de taza de uvas pasas
3/4 de taza de albaricoques deshidratados cortados por la mitad
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 astilla de canela
1 cucharadita de jengibre finamente picado
1 carambolo cortado en rodajas
Para el queso ricotta
1/2 taza de queso ricotta
4 cucharadas de crema de leche

1. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente, a excepción de la cocoa. En una olla al baño María derrita el chocolate con la crema y agregue la cocoa. En otro recipiente mezcle el yogur con las yemas y añada el chocolate, una vez haya derretido. Abra un hueco en el centro de la mezcla de los ingredientes secos, vierta los líquidos y la mantequilla derretida, mezcle. Bata las claras a punto de nieve e incorpore en forma envolvente a la masa de chocolate. Engrase la plancha especial para los waffles y vierta un poco de la masa. Cierre y cocine por 3 ó 4 minutos aproximadamente. Haga lo mismo con el resto de masa.

2. Vierta agua caliente sobre las uvas pasas y albaricoques y deje que se hidraten por 10 minutos. Cuele. En una sartén de base gruesa ponga el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añada los frutos secos, la canela y el jengibre. Baje el fuego y después de 10 minutos añada el carambolo fresco. Continúe cocinando por otros 5 minutos más o hasta que el albaricoque esté cocinado. Retire la astilla de canela.

3. Ponga un waffle sobre el plato y encima, en el centro, ponga un poco de la salsa de albaricoque y uvas pasas. Mezcle el queso ricotta con la crema de leche hasta obtener una crema suave. Sirva acompañando los waffles.

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También se puede derretir el chocolate en el horno microondas, calentándolo en intervalos de 1 minuto y revolviendo en cada intervalo. Así mismo puede servir estos waffles con helado o simplemente con un poco de crema batida.