Chutney de mango
4 guayabas peladas, sin semillas y picadas
1 mango pelado y picado
1 cucharada de jengibre finamente picado
1/4 de ají jalapeño finamente picado
1 tallo de cilantro finamente picado
1/4 de pimentón rojo finamente picado
5 cucharadas de azúcar morena
1 taza de agua fría
2/3 de taza de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto

4 tortillina wrap
1 1⁄2 tazas de chutney de mango
8 palmitos de cangrejo
1⁄2 aguacate
1 pepino cohombro
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Para el chutney de mango, en una olla a fuego medio cocine durante 15 minutos los cubos de guayaba, mango y pimentón junto con el jengibre, el ají, el tallo de cilantro, el azúcar, el agua y el vino blanco, revolviendo ocasionalmente. Incorpore la mantequilla, añada las hojas de cilantro y rectifique el punto de sal. Deje enfríar y reserve por 4 horas en refrigeración.

Para el wrap, corte los palmitos de cangrejo a lo largo para obtener cua- tro bastones de cada uno, y luego córtelos en cubos medianos. Corte el aguacate y el pepino en cubos medianos, mézclelos con los palmitos en un recipiente y agregue el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimenta. Reserve.

Esparza dos o tres cucharadas del chutney de mango sobre las tortillina wrap, cubra con hojas de lechuga y agregue dos cucharadas de la mezcla de palmito y aguacate. Enrolle y sirva.