Cerdo asado
560g de pierna de cerdo pulpa
2 dientes de ajo
1/2 cebolla roja
1 ají dulce
1/4 de taza de zumo de piña
1/8 de taza de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de canela
Sal y pimienta al gusto

Salsa de jalapeño
4 cucharadas de suero costeño
1/2 aguacate
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de jalapeños encurtidos
2 cucharadas de cilantro fresco
Sal y pimienta al gusto

Wrap
4 tortillas de harina
4 cucharadas de salsa de jalapeño
2 tazas de espinaca baby cortada en tiras
1 tomate rojo picado
1 cebolla roja cortada en juliana
1/2 cidra o guatila pelada y cortada en tiras

Para el cerdo, precaliente el horno a 320 °F (160 °C).
1. Procese el ajo, la cebolla, el ají dulce y el zumo de piña. Adicione el aceite, la albahaca, la canela, y condimente con sal y pimienta. Licúe hasta obtener una pasta homogénea. Acomode el cerdo en una placa para hornear y úntelo con esta preparación. 2. Lleve al horno por 45 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y corte en tiras.

Para la salsa de jalapeño.
1. Procese el suero costeño con el aguacate, el zumo de limón, los jalapeños y el cilantro. Condimente con sal y pimienta al gusto. Reserve.

Para el wrap.
Caliente las tortillas a fuego bajo por 1 minuto sin que se tuesten. Unte cada tortilla con una cucharada de la salsa de jalapeño y luego distribuya los vegetales y un poco de cerdo. Doble la parte inferior de la tortilla hasta el centro y enróllela. Sirva.